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Tripolifosfato de sódio, também conhecido como fosfato pentassódico, metametafosfato de sódio, STPP, tripolifosfato pentassódico. Cristal pulverulento branco, boa fluidez, peso molecular relativo 367,86, ponto de fusão 622 °C, solúvel em água, sua solução aquosa é alcalina. É frequentemente usado em alimentos como agente de retenção de umidade, melhorador de qualidade, ajustador de pH e quelante de metais. A solução aquosa de tripolifosfato de sódio é fracamente alcalina (o valor do pH da solução aquosa a 1% é de cerca de 9,7) e forma uma suspensão (semelhante à emulsão) em água com pH de 4,3 ~ 14, ou seja, dispersão. O tripolifosfato de sódio também pode fazer com que partículas líquidas e sólidas sejam melhor dissolvidas em meios líquidos (como água), tornando a solução completamente transparente, como se fosse uma solução real, que é a solubilização.